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腊肉是指将肉腌制后烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品。腊肉防腐能力强,可以延长储存时间,增加独特风味,这是与腊肉的主要区别。过去腊月加工腊肉,所以叫腊肉。今天的菜是家常菜,腊肉干花炒,腊肉香,菜花香,好吃又有营养。
小知识:
腌制干燥后,成品腊肉变得又咸又硬,不适合直接油炸。如果直接切到锅里,炒出来的腊肉又咸又干。须正确加工才能得到Z好的口感。
方法一:浸泡法和煮法。
将腊肉洗净用温水泡软,或放入沸水中煮5分钟以上,取出切片炒成菜。
当然,以上两种方法虽然也是常用的,但并不是处理腊肉的Z佳方法,因为泡水或者开水会导致腊肉的风味和营养严重流失,Z后煎出来的腊肉味道也不怎么好。
方法二:蒸法
实践证明,蒸是处理腊肉的Z好方法。腊肉的风味和营养不会大幅度流失,蒸出来的腊肉放在锅里煮会更鲜美。而且蒸过后去掉一些油更健康。
将腊肉洗净放入蒸碗中,倒入适量黄酒、清水、葱、姜片,放入蒸锅蒸40分钟至1小时,然后取出切片炒成菜肴。如果你的腊肉是咸的,可以先用温水泡一会,减少咸味,然后在锅里蒸透。
PS:浸泡和蒸的时间要根据腊肉的大小灵活控制。腊肉切片蒸,可以节省时间,但是腊肉的风味会损失更多,炒出来的腊肉会逊色很多。
以下是干锅腊肉炒花菜的基本做法:
准备配料:
菜花,香肠,姜,盐,老干妈。
烹饪方法:
首先,花菜用手切或用手掰成小花,香肠和姜准备好。
二,锅里的水烧开后,加一点盐,把花菜放进去,水再烧开20秒后把花菜拿出来,泡在冰水里降温。
第三,香肠切成薄片,姜切末。
第四,烧热炒锅,少加一点食用油,因为香肠本身会散发一些油,在姜末炒菜。
5.翻炒香肠片,直到底油溢出。
第六,等有点干了,倒入花菜,加一勺老干妈翻炒。太干的时候加点水,让菜受热均匀,颜色好看。
七、翻炒三四分钟,加入少许盐翻炒均匀。
八、简单的一道菜,有香肠有的香味。